Новый национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 51705.1-2024 «Система менеджмента качества и безопасность пищевой продукции с принципами хассп» действует с 1 ноября 2024 г.
Наши преимущества
ХАССП в кафе и ресторанах
В 2019 году в России была интегрирована новая система для контроля слежения за качеством продуктов питания для сферы общественного питания на малых производствах — ХАССП в ресторанах, кафе, барах.
Это система международного контроля за качеством и безопасностью пищевой продукции, которая требует разработки технической документации для наиболее важных процессов в заведении общественного питания.
Система прослеживаемости, сырья, полуфабрикатов и ингредиентов, самая важная процедура в системе безопасности пищевой продукции, где отображается прослеживаемости от приемки сырья до реализации готовой продукции.
Кафе и рестораны, которые серьезно относятся к безопасности пищи и применяют систему хассп, могут защитить свой бренд и сохранить лояльность клиентов, контролировать процедуры изготовления продукта для клиентов на всех этапах кухни помогут организовать наши эксперты в Дзержинском.
Требования безопасности
Внедрение исо в кафе и ресторанах требует, чтобы заведение общественного питания должно разработать официальную техническую документацию для контроля за каждым важным этапом производственного процесса, и зарегистрировало ее. В целях безопасности данных пищевой прподукции.
Список основных требований к качеству и характеристикам безопасности пищевых продуктов включает:
- печать и использование чеков для посетителей;
- ведение строгого складского учета;
- удобную для пользователей и сотрудников схему принятия заказов.
Принято использовать различные специальное программное обеспечение, которые действуют на ПК и планшетах.
Этапы работ
консультация
(контракта)
(заявки) заказчиком
(при необходимости)
обучение
сертификата
Нам доверяют
Благодарственные письма
Начать вести бизнес с нуля – дело непростое, большой опыт наших специалистов позволяет кафе, ресторанам и другим заведениям общепита соответствовать требованиям законодательства и избежать наложения штрафных санкций.
Практика показывает по итогам внедрения - повышение и улучшение качество готовой еды.
Пример применения в кафе или ресторане
HACCP очень зависит от того, на каком предприятии она вводится. Однако для кафе, ресторанов и баров есть общие важные моменты, требующие внимания:
- Общий порядок применения кухонного и барного оборудования;
- Инструктаж персонала, направленный на соблюдение гигиенических и санитарных норм;
- Система мониторинга чистоты помещений, разработка правил для ее поддержания;
- Четкие инструкции по приготовлению блюд из меню;
- Строгий порядок получения продуктов, которые поставляют в заведение;
- Перевозка сырья и правила транспортировки;
- Требования к процессам хранения продуктов и температурному режиму;
- Сроки, установленные на приготовление и подачу блюд.
Информация о личной гигиене, об эффективности работы сотрудников отображены в процедурах и в обучающих программах, что подтверждается подписью и датой ответственного.
Оценка потенциальных опасных факторов и риски загрязнения в цехах, должно отображаться в инструкциях и в журналах, и меры их предосторожности и предотвращения.
В ресторанах сдают смывы на микробиологические, химические анализы на воду, готовую продукцию и с рабочих поверхностей в результате выдают протокол испытания на соответствие.
Если исо в ресторане не будет введена соответствующим образом и нужная документация не будет зарегистрирована, то можно столкнуться со штрафами и проблемами, связанными с допуском организации к ведению в дальнейшем деятельности в сфере общественного питания.
Именно потому очень важно своевременно разработать систему для своего предприятия и соответствующим образом ее официально зарегистрировать в правительственных организациях.
Это поможет обеспечить высокое качество обслуживания в сфере общепита. ХАССП в кафе повысит стабильность работы заведения и приумножит экономические выгоды.
Отзывы и рекомендации с выражением благодарности многочисленных клиентов можете прочитать выше.
Часто задаваемые вопросы
ккт - что это?
что означает эта система?
чем она поможет?
Новости
🕵️♂️С 21 сентября 2024 года Роспотребнадзор начал проводить «внеплановые проверки» (без уведомления) постановление № 1234 от 11.09.2024)
для тех, кто:
- Не уведомит контролирующих органов о начале своей деятельности;
- У кого информация о возможных нарушениях, угрожающих здоровью граждан;
- Нарушения обязательных требований, связанных с маркировкой продукции.
ХАССП – это помощь в соблюдении СанПиНов
Чтобы понять, как и чем система ХАССП помогает в соблюдении требований СанПиН, нужно понять, что каждый из них из себя представляет.
По своим определениям, это совершенно разные вещи.
ХАССП система пищевой безопасности – это управленческие методы обеспечения безопасности пищевого производства.
СанПиН – это законодательные требования к работе с пищевыми продуктами.
Программа производственного контроля (ППК) на основе принципов ХАССП — является документом, разрабатываемым и утверждаемым руководителем компании. Для всех предприятий занимающихся производством и реализацией продуктов питания он обязателен.
Многие не знают про эту систему, ровно до момента прихода проверок.
Недели российского ритейла 2023", проходившей при участии Росаккредитации, произошло обсуждение вопроса контроля над безопасностью продукции, выходящей на рынок
В скором времени Центр развития перспективных технологий (ЦРПТ) в сотрудничестве с Росаккредитацией представят новый пилотный проект, цель которого - прекращение продажи товаров с недействительными лицензиями.
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии выпустило новый стандарт ГОСТ Р 70760-2023, касающийся услуг доставки товаров розничным покупателям, «Торговля. Услуги доставки товаров розничным покупателям. Общие требования»
В Москве недавно прошли два важных события, связанных с вопросами международной стандартизации. Первое из них - это 11-е заседание Рабочей группы по координации работы Межгосударственных технических комитетов (РГ МТК). Второе мероприятие - 65-е собрание